Dom Perignon vintage 2003 Plenitude P2

Dom Perignon – Moet & Chandon, Champagne. Dom Perignon P2 2003 Vintage Champagne har tilbragt tæt på 15 år i kældrene for at nå sit højdepunkt af essentiel, strålende vitalitet, der udfolder sig over alle dimensioner med forlænget levetid. Dom Perignon lægger et begrænset antal flasker til side fra hver årgang, der er forudbestemt til længere modning, og med denne ekstra lagring øges aktiviteten i flasken i takt med, at gæren overfører sin energi til vinen. At gense 2003 er en sand gave, da det huskes som året, hvor alt ændrede sig i Champagne, da virkningerne af klimaændringerne blev brutalt håndgribelige og fangede opmærksomheden. Denne P2-årgang eksemplificerer Dom Perignons risikovillighed, som på ingen måde var hensynsløs, men snarere intuitiv. For første gang fik saften lov til at oxidere og tage en mere moden farve i pressen, hvilket tilsvarende lettede den imponerende garvesyrestruktur. Dom Pérignon var et af meget få huse til at fortolke 2003. Og nu giver Dom Pérignon Vintage 2003-Plénitude 2 en chance for en ny oplevelse af denne årgang, en genlæsning af historien. Det tog otte års bearbejdning for Dom Pérignon Vintage 2003 at nå den ønskede harmoni. Derefter var endnu mere ventetid nødvendig for at løfte denne årgang til sit andet liv efter hele 17 års modning. Kokkens Vinhus kan desværre kun tilbyde en enkelt af det unikke pragteksemplar!